生パスタ　Ｚｕｃｃｏｔｔｏ＜ズコット＞イタリアンレストラン

自家製オイルサーディンと梅肉のパスタ

自家製オイルサーディンが活きています！

梅肉でさっぱり和風味に仕上がっています。


記事を書きながら、素朴な疑問を抱いたのは私だけでしょうか？

あれ？

オイルサーディンとアンチョビってどう違うんだった？

そこで少し調べてみました！


ご存知の方スルーしてくださいね・・・・

「オイルサーディン」は、鰯をボイルしてオリーブオイルに漬け込んだもの。
そのまま鰯の味と形が残っています。

対して「アンチョビ」は、鰯を塩漬けした後に、頭の部分取り除き、
更に散塩して樽で本漬けをします。
樽で半年以上熟成させた後に、骨と内臓を取り去り、
オリーブオイルごと缶に詰めます。

このため「アンチョビ」は鰯の原型をとどめていない上、熟成が進んで
いるのでかなり塩味が強いです。

アンチョビは素材ではなく、ソースに入れたりと調味料として
使われている場合が多いようです。

今更知ってるよ～～～と言う声が聞こえてきそうですが・・・（汗）

私はなんとなく混同してたので、しっかり解ってすっきりしました♪